BROCHETAS DE RAPE CON GAMBONES

BROCHETAS DE RAPE CON GAMBONES:

Se trata de un plato de la cocina clásica, sencillo y de un precio bajo medio,pero no por eso deja de ser delicioso y muy nutritivo ,con una presentación que puede resultar muy llamativa para los sentidos,con un trozo de rape (en estos momentos esta muy bien de precio) unos gambones y algo de cebolla y pimiento podemos elaborar esta brocheta que estoy seguro no os dejará indiferente . BUENA MANDUCA

RECETA PARA CUATRO PERSONAS
INGREDIENTES:

600 gramos de rape limpio
12 gambones grandes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Chorrito de aceite de oliva y sal

Como se muestra en la primera imagen vamos intercalando en un pincho para brochetas,
trozos de cebolla, pimientos, rape y gambones, así hasta completar la misma ,cuatro trozo de rape , tres gambones y lo mismo de cebolla y pimientos.
La ponemos con pizca de sal y un chorreón de aceite en una parrilla y le vamos dando la vuelta varias veces hasta que quede hecha por todas sus partes (Imagen dos).
La servimos pudiéndola presentar en el plato como más os guste ,mayonesa, tártara,algunas patatas al vapor etc.etc. Como muestro en la tercera imagen yo simplemente la acompañé de un tomate y algo de limón.
Una recomendación al servirla , y para que quede más jugosa, chorrear la brocheta con aceite de oliva. Espero disfrutéis de ella . BUENA MANDUCA.

MARZO UN MES PARA RECUPERAR VITAMINAS .

Marzo temporada de plátanos, fresas, kiwi, naranjas, mandarinas, limones y pomelos .
Un mes para recuperar las vitaminas y energías que nos quitaron los resfriadillos de enero y febrero.
Las frutas y las verduras más nutritivas son las de temporada. Consumirlas en su estación posee muchas ventajas: tienen un precio más económico, son de mejor calidad y presentan el mayor contenido vitamínico, por eso, es la opción más saludable para una buena alimentación. Con estos prácticos calendarios que os dejo hoy podréis conocer cuales son los meses idóneos para la adquisición y consumo de frutas, verduras y hortalizas. BUENA MANDUCA

QUESO PAYOYO , UN QUESO GADITANO ÚNICO.

QUESO PAYOYO, UN QUESO GADITANO UNICO . Con 6 estrellas Michelin

La característica fundamental de estos quesos de cabra es que llevan una serie de aditivos al romero, una hierba aromática habitual de la Sierra de Cádiz. El queso, una vez curado, se cubre con una mezcla de manteca de cerdo ibérica y romero, con esta mezcla permanece hasta su venta, lo que le da un sabor muy particular.


Se realizan quesos de distinto tipo: fresco, curado y emborrado , en Romero avena y otras hierbas fresca . El Queso Payoyo es un queso producido con leche de cabra payoya en la Sierra de Grazalema ( CÁDIZ )


Así que no lo dudéis, si pasáis por la provincia de Cádiz, y queréis llevaros un producto premiado internacionalmente, el campéon mundial de los quesos y con 6 estrellas michelin acercaros hasta Villaluenga del Rosario ( CÁDIZ ) fotos primera segunda y tercera.

Aquí os dejo una receta muy rica y sencilla de hacer con este delicioso queso , en próximos post publicaré distintos tipos de recetas para realizar con el queso payoyo . Si en vuestra localidad no encontrarais este tipo de queso podría ser sustituido por otro tipo de queso de cabra cremoso . Espero os guste BUENA MANDUCA .


ARROZ CREMOSO AL AROMA DE ROMERO CON QUESO PAYOYO

INGREDIENTES :

200 gr. de arroz
100 gr. de queso Payoyo semicurado
Una cebolla
Un diente de ajo
125 ml. de vino moscatel (u otro vino dulce)
500 ml. de caldo de pollo
Una rama de romero
100 ml. de nata para cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACÍON :

1º picar la cebolla en daditos pequeños.

2º rallar el queso payoyo .

3º Pon una sartén o paella a fuego medio-bajo con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añade la cebolla, un poco de sal y cuando veas que se está ablandando echa el ajo muy picadito. Si podeis triturarlo con el prensa-ajos para que deje todo el sabor, pero que no se note que está, quedará mejor. Tened cuidado con el fuego para que no se os queme,os daría un sabor amargo al sofrito.


4º Ahora añade la ramita de romero y justo después el vaso de vino. Déjalo reducir y que evapore el alcohol.
Reducido el vino, echa el arroz y remueve bien. Ve añadiendo el caldo bien caliente poco a poco, para que el arroz vaya soltando el almidón y quede cremoso. No dejes de remover suavemente para que no se pegue y añade caldo según le vaya haciendo falta. Prueba de sal y corrige si hiciese falta.
Contar desde el momento de echar el arroz unos 20 minutos, pasado ese tiempo echa el queso rallado y la nata, mezcla muy bien con el arroz , retirar la ramita de romero.
Deja reposar el arroz 5 minutos y listo para comer. El vino moscatel ,a parte de un delicado aroma le dará un bonito color dorado al arroz. Fotos cuatro y cinco .

Espero que sorprendáis a vuestros invitados con esta receta .

BUENA MANDUCA

HABLA DEL SILENCIO , VINOS DE EXTREMADURA.

HABLA DEL SILENCIO UN VINO QUE NO TE DEJARA CALLADO

Hoy os traigo un vino de las tierras de Extremadura,puede ser una buena introducción para conocer los caldos de esta bonita zona de España, Extremadura.
Cuidada presentación ,e imagen impecable,han creado las bodegas Habla,fácil de beber,color y aromas muy delicado. Su precio es bueno teniendo en cuenta su calidad,y podemos encontrarlo cada vez en más comercio.
En el año 2000 nació un proyecto de vanguardia que revolucionó el concepto de los vinos de Extremadura: Bodegas Habla. Situada en Trujillo, dispone de características peculiares para hacer un vino de mucha calidad: tierras ácidas con textura de pizarra, terrenos poco fértiles muy exigentes en el trabajo diario y fuertes contrastes térmicos entre el día y la noche que hacen que estos vinos sean finos y elegantes.
Habla del Silencio es el hermano pequeño de Habla, y realmente presenta muchas de las virtudes de su hermano mayor, aunque, por supuesto, más fácil de beber. Una muy buena opción para conocer los vinos de Extremadura y de esta bodega.
Su denso y potente color púrpura de moras negras nos introduce en un mundo de ricos, atractivos y atrevidos aromas a nuez moscada, grafito, grosellas, casis (aromas muy concretos que encontramos en los champagnes rosés), y, tras agitarlo, aparecen con elegancia aromas de hongos, crema, pastelería. Si cerramos los ojos y nos acercamos la copa, encontramos esencias de champagne: ¡impresionante! Rico, rico, rico y… ¡boommmmm!: puros fuegos artificiales en boca, una entrada bien amplia, fresca y completamente esférica (balón). En su recorrido, el vino tiene mucho que contar (tiene mucha materia y potencia). Déjenlo pasear un buen rato por la boca y verán cómo va aumentado hasta acabar con un estallido.
Habla del Silencio, para los fanáticos de las emociones fuertes,espero os guste.

BUENA MANDUCA

MILHOJAS DE PASTA FILO Y NATA CON FRESAS (Postre con pocas calorías y apto para diabéticos )

Hoy os traigo un postre fácil de hacer, muy económico y con un resultado espectacular, además su gran ventaja al sustituir el azúcar por TRUVIA . ESTEVIA es, que es bajo en calorías y acto para personas DIABÉTICAS .
Toda la información sobre TRUVIA ,qué es, cómo se usa y dónde comprarla lo encontraréis aquí mismo en publicaciones anteriores.


INGREDIENTES:

- UN PAQUETE DE MASA FILO ( se compra en carrefour ,en refrigerados)

- 200 C.C DE NATA PARA MONTAR (muy fría para que monte mejor )

- 300 GRAMOS DE FRESAS NATURALES( pueden ser fresones )

- 6 ó 7 SOBRES DE TRUVIA (según el toque de dulzor que deseemos , para los que quieran
azúcar cambiar el TRUVIA por 50 gramos de azúcar.

Los ingredientes son los que muestro en la primera foto.


ELABORACIÓN :

- 1º extendemos la masa filo y la cortamos en rectángulos de 10 x15 centímetros aproximadamente ( como se muestra en la segunda imagen )

- 2º montamos la nata bien fría con los sobres de TRUVIA ,hasta que quede de textura dura
( tercera imagen)

- 3º calentamos el horno a 180º , colocamos en una bandeja las placas de masa filo de tres en
tres y horneamos hasta que queden doradas y separadas entre ellas , aproximadamente
entre 4 y 5 minutos ,esto según cada horno. Quedarán como muestro en la imagen cuarta.


MONTAJE DEL POSTRE :

- 4º sobre un plato colocamos las tres primeras placas de pasta horneada
- 5º a continuación colocamos nata y fresas
- 6º repetimos la misma operación hasta culminarlo con una tercera capa de pasta
- 7º decorar con una fresa o como en este caso con una rodaja de kiwi espolvorear con
TRUVIA y postre terminado. Imágenes 5 y 6 .

Esta receta esta calculada para dos personas,sólo tenemos que añadir más ingredientes en
Proporción al números de comensales, llegando a tener forma de tarta si a sin lo deseamos
Espero os guste y podáis sorprender a vuestros invitados.

BUENA MANDUCA

STEVIA EL MILAGRO SIN CALORÍAS

STEVIA EL MILAGRO SIN CALORÍAS

Historia y uso

Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), originarias de regiones subtropicales y tropicales de Suramérica, Centroamérica y México, con varias especies que pueden ser encontradas tan al norte como Arizona, Nuevo México y Texas.4 Fueron estudiadas por primera vez por el médico y botánico español Petrus Jacobus Stevus (Pedro Jaime Esteve, 1500–1556),5 en cuyo honor este género de plantas se denominó con el término latinizado «stevia».6
Una de sus especies, conocida como Stevia rebaudiana y originada de Sudamérica ha sido cultivada y utilizada como edulcorante y como planta medicinal por el pueblo guaraní durante al menos 1500 años y por un tiempo indeterminado por otras poblaciones de Brasil y Paraguay.7
Sus hojas tienen una capacidad edulcorante entre 30 y 45 veces mayor que la de la sacarosa (el componente principal del azúcar).8 Estas hojas pueden ser consumidas frescas, en infusión o como ingrediente dentro de la comida.
Fue nombrada así por Moisés de Santiago Bertoni en honor de Ovidio Rebaudi, que en guaraní se denomina ka'a he'ẽ («hierba dulce») o, simplemente, «estevia».
Las hojas de las plantas de este género tienen un dulzor más tenue al principio de su degustación y una duración más larga que los del azúcar común.
Las investigaciones médicas que se han realizado acerca de ciertas especies del género han demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensión arterial porque el consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo que también hace atractivos a estos para usos no medicinales como edulcorantes naturales.Sin embargo, las controversias políticas han limitado su disponibilidad en muchos países. Por ejemplo, Estados Unidos lo prohibió a principios de 1990 a menos que la etiqueta del envase lo indicara como un suplemento. Se utiliza ampliamente como edulcorante en el Japón, Chile, México y Colombia. Ahora está disponible en el Canadá españa y toda Europa como un suplemento dietético.
Es una forma sana de tomar dulces tanto para las personas con problemas de peso como para los diabéticos ,en próximos post publicaremos recetas con este azúcar que ya se comercializa en Europa y pronto revolucionara el concepto del mundo de la pastelería heladería y repostería.
En España lo podemos encontrar bajo diferentes marcas aquí os dejo la que comercializa Azucarera Española (TRUVIA).
Es fácil de encontrar en grandes superficies incluido DÍA donde es el sitio donde la encontré más económico ,su precio es todavía algo alto pero cuando empiece su consumo bajara,lo podemos encontrar en sobré y en estuches de 250 gramos, si compramos otras marcas es importante fijarnos que en sus componentes contengan (ESTAVIA)
En las siguientes dos fotografías muestro la planta original y el envase original (TRUVIA).
BUENA MANDUCA

LA DIGNIFICACIÓN DE LOS HUEVOS FRITOS

Y de los huevos fritos qué, ¿ nadie se acuerda? siempre están ahí,y casi nunca le echamos cuenta, más, muchas veces se nos quedan en un rincón del frigo caducados y casi con un final poco digno,vamos, la basura.....
Hoy intentare dignificar a esos huevos con patatas que cuando nos los ponen en un restaurante como huevos rotos los alabamos y cuando los tenemos en casa lo olvidamos.Con unos sencillos y casi humildes ingredientes como muestro en la 1º imagen (aceite de oliva,patatas,cebolla y huevos camperos y un par de lonchas de jamón) vamos a elaborar este plato que seguro la próxima vez que abramos el frigorífico nos hará fijarnos en ellos LOS HUEVOS.

INGREDIENTES:
(Para cuatro personas)

8 huevos camperos
1 kilo de patatas
1 cebolla grande
100 gramos de jamón (envasados los hay de mucha calidad y económicos)
Un buen aceite de oliva
Como se muestra en la 1ª imagen.

ELABORACIÓN :

- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 4 ó 5 milímetros ,también cortamos las cebollas
en pequeñas tiras
Imagen 2ª

- Precalentamos el horno a 210º y colocamos en una rustidera las patatas cebolla y un buen
chorro de aceite, salamos y metemos a hornear sobre 30 minutos,tienen que quedar tiernas y
algos crujientes como muestro en las siguientes fotos
Imagen 3ª y 4ª

- Freímos los huevos en abundante aceite de oliva y preparamos las lonchas de jamón .

MONTAJE DEL PLATO:

- Colocamos en el plato una base de las patatas horneadas(patatas panaderas) encima ponemos
los huevos fritos y a su alrededor las lonchas de jamón y plato terminado.
Si queremos aún hacer este plato más especial , podremos añadir un par de cuñas de queso
curado,pero si con todo esto no basta y queremos sorprender en una comida especial a alguien
no dudar en rematar los huevos fritos con dos finas lonchas de foie. Os sorprenderán estos
Huevos
Imagen 5ª

Receta de huevos fritos o cómo dignificarlos !!! BUENA MANDUCA