LOS ÚLTIMOS CONSEJOS DE VINOS Y MARIDAJES EN ABRIL.

Ya se acaba Abril y con él, el tiempo que dedicamos a los vinos y sus maridajes.Como os conté con anterioridad es poco tiempo para un tema tan extenso y complejo, espero apesar de esto haber despertado en algunos una nueva inquietud , como es el mundo del vino.

Espero también que con los datos que os facilité os atreváis con nuevos vinos, que miréis a la hora de comprarlo las añadas y las denominaciones de origen, para así poder disfrutar mejor de ellos.

Respecto a sus maridajes empezar a experimentar con alimentos nuevos, aquí os dejos algunas ideas.

Carnes en distintas preparaciones, Cerdo, Vacuno, Caza o Aves.

Quesos , Europeos Nacionales o Regionales ,servidos en tablas surtidas y con dos o tres vinos para maridarlos.

Arroses en distintos guisos, sushi, etc.

Pescados y mariscos en todas sus amplias variedades y preparaciones.

Bueno es el momento que empecéis a hacer vuestros propios maridajes y a descubrir
esos sabores y sensaciones que estos productos nos brindan.

Espero que os guste BUENA MANDUCA

LA SAL Y EL VINO PERFECTO MARIDAJE

LAS CONSERVAS DE PESCADOS Y MARISCOS Y SU MARIDAJE

Vivimos en un país rodeado de mares, rías y océano, que nos convierte en uno de los mayores productores de pescados y mariscos. Esa materia prima de primera calidad nos hace tener una de las mayores industrias conserveras del mundo.

Hoy os propongo un maridaje de pescado y marisco en conserva, son fáciles de comprar en cualquier súper, aun eligiéndola de calidad sus precios son bastante asequibles.

Unos mejillones al natural o en escabeche, unas anchoas del cantábrico, ventresca de atún en aceite de oliva, chipirones o calamares en su tinta, unos berberechos al natural, unas zanburiñas en salsa de erizo y unas navajas del norte al natural.

Siete u ocho latas de conservas de calidad que le podremos añadir unas ricas aceitunas rellenas de anchoas y unas tostas de pan recién tostadas para ayudarnos a saborear mejor tantas exquisiteces, bueno y un grupo de amigos para disfrutar de este maridaje.

Para este maridaje os recomiendo cerveza a elegir, dos o tres marcas que os gusten, pero que sean diferentes para poder saborear mejor el maridaje con cada una de ellas.
También podemos acompañarlo con vino blanco muy joven y suave, por estas zonas tenemos muchos y muy buenos, tanto la cerveza como el vino siempre para este tipo de maridaje, bien frío.

Espero disfrutéis de una buena velada con este maridaje sencillo que os propongo hoy.
BUENA MANDUCA.

EL FENÓMENO MASTER CHEF

Bueno no quiero dejar pasar más tiempo de edición del programa MASTER CHEF sin daros mi opinión. Sólo he tenido que ver los primeros dos programas para para darme cuenta que además de estar bien hecho y con un ritmo bastante aceptable, nos muestra con enorme realidad la disciplina y el trabajo tanto individual como en equipo que hay que realizar para ser alguien en esta competitiva y apasionante profesión. A nivel de afición creo que se puede aprender bastante, para ser aplicado a nuestro pequeño mundo en el ámbito doméstico de nuestras cocinas, seguro que aprenderemos. Tal vez lo único que hecho en falta es algo más de tiempo en la recreación y elaboración por parte de los concursante de las recetas, pero me da la impresión que eso irá siendo así a medida que el programa avance.
MASTER CHEF, recomendable, muy didáctico y de formato sencillo, un DIEZ, ENHORABUENA.
¿Qué opináis vosotros?

BUENA MANDUCA.

AHORA PUEDES IMPRIMIR FÁCILMENTE LAS RECETAS

Sí, hemos mejorado en algunas cosas el blog,ahora debajo de cada post publicado en el blog encontrarás un símbolo de impresora. Pulsando en ella se te abrirá la receta que elijas en un programa para que puedas imprimirla directamente. Podrás quitar las fotos si no te interesan y recorta el texto de la receta si así lo prefieres. BUENA MANDUCA.

JAMÓN, PAN Y SUS VINOS

JAMÓN IBÉRICO CON TOSTADITAS, TÓMATE Y ACEITE DE OLIVA

Hoy os propongo desde este post un maridaje muy fácil que abunda en nuestra tierra y nos hará pasar un rato fantástico. JAMÓN, PAN Y SUS VINOS.

Primero os recomiendo los cuatros mejores jamones ibéricos y sus zonas , recordad que podéis comprarlo envasados al vacío en pequeñas cantidades.

Comenzamos en Guijuelo, una buena propuesta es sin lugar a dudas Simón Martín y su jamón de más calidad, hablamos del Gourmet Oro.

Luego nos vamos a la Dehesa de Extremadura y os propongo un jamón ibérico puro de bellota de Señorio de Montanera digno de los paladares más exigentes.

En Jabugo nos quedamos con Juan Macias Jabugo y su jamón ibérico de bellota reserva, producto de gama alta destinado a satisfacer los paladares más delicados.

Y por ultimo el Valle de Los Pedroches y aquí me quedo con Bellotera y con su jamón ibérico de bellota, un sabor intenso y con una calidad excelente.

De todas formas hay muchas clases y marcas en donde podremos elegir.

En cuanto a los vinos, os recomiendo tres tipos.
Primero una manzanilla bien fría
Segundo un oloroso
Y Tercero un tinto joven de ribera del Guadiana o del Duero.

Todo esto acompañado de un buen pan en rodajitas finas y tostadas, unos tomatitos frescos y como no un buen aceite virgen de oliva. Espero os guste

BUENA MANDUCA.

EL ARTE DEL MARIDAJE

EL ARTE DEL MARIDAJE:

Llamamos maridaje al arte de combinar alimentos y vinos con el objetivo de lograr una armonía de aromas, sabores e incluso de colores. Es un arte subjetivo, abierto a constantes evoluciones y porque no, a mucho de nuestra imaginación, paladar y entorno gastronómico de donde vivamos .
En fin el maridaje siempre esta en constante evolución y nosotros podemos formar parte de la misma.

Es también un importante acto social. Lo ideal es rodearnos de un grupo de amigos o familia, elegir tres o cuatro vinos y elaborar un plato o aperitivo para cada vino siguiendo algunas pequeñas normas que a continuación os sugiero y os aseguro que pasaréis una velada inolvidable, porque sin llegar a ser una cena formal, se convierte en una reunión muy interesante y distraída donde todos daréis nuevas sugerencias y aportaréis muchos conocimientos para futuros maridajes.

Cuando tenemos que adecuar un vino a una comida, existe una norma lógica que podemos seguir: debe existir una armonía entre cada vino y el plato. La relación entre vino y comida puede buscarse por afinidad o por contraste de sabores, aunque hay quien es partidario de tener en cuenta la textura o el aroma de los platos a la hora de combinarlos con el vino. El gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto. Hay productos como cebolla, vinagre, ajo, pimentón, apios, berros, etc, que son grandes enemigos de los vinos, por lo tanto no los utilicemos .

ALGUNAS SUGERENCIAS DE MARIDAJES:


Vinos blancos secos y jóvenes:
aperitivos y entremeses, verdura y legumbres ligeras, ostras y mariscos, pescados, quesos de cabra...

Vinos blancos fermentados en barrica:
platos de pescado, menestras, hojaldres de verduras...

Vinos blancos secos de crianza:
pescado sustancioso, asados de carne blanca.

Vinos blancos dulces (semisecos):
postres, platos fríos, foie...

Vinos rosados:
entremeses, platos ligeros, carne blanca...

Vinos tintos jóvenes:
arroz, pasta, legumbres, verduras, carne blanca asada o en salsa, carne roja, quesos semiduros y con moho.

Vinos tintos Crianza y Reserva:
legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta fermentada.

Vinos tintos Gran Reserva:
grandes asados de carne roja, platos de caza, quesos muy curados, recios y especiados.


Os propongo un primer maridaje, fácil, de productos baratos, con tres vinos y tres platos.
Estos productos lo encontraréis en el súper sin problemas.


RECETAS:

Un grupo de amigos
Una noche sin tiempo
Y muchas ganas de pasarlo bien.
Ah...y tres copas de vino de cristal fino por cada uno.


PLATOS &VINOS:

1º Foie de pato con frutos secos y sal maldon acompañado de confituras de higos y castañas, con tomatitos cherry bicolor. VINO PARA EL MARIDAJE. Aqui os dejos tres buenas opciones .Viña Esmeralda blanco semi dulce. (Cataluña), Tierra blanca semi dulce blanco (Andalucía) o Entremares blanco semi dulce Extremadura.

2º Carpaccio de ternera con queso parmesano y piñones al aceite virgen de oliva.VINOS PARA EL MARIDAJE. Os dejos otras tres opciones. Viña sastre tinto joven 2011 (ribera del Duero). Irache tinto joven ( Navarra) o Habla del Silencio tinto joven 2011 (Extremadura ).

3º Pastel de chocolate . VINO PARA EL MARIDAJE. Un Oporto joven, un cava rosado o Pinot Noir.

NOTA IMPORTANTE:

El maridaje de un vino es un acto social, para tomárselo con calma y tiempo para disfrutar del mismo. Lo ideal es de 4 a 10 personas por cata y maridaje , para que todo el mundo pueda hacer sus propios comentarios sobre las sensaciones que están percibiendo.
Todos los platos que apunto arriba se pueden comprar en establecimientos tan populares como LÍDL o CARREFOUR .
Las marcas de vinos son orientativas, siempre podréis encontrar otras marcas muy buenas en vuestra zona, respetando siempre, un blanco semi dulce para el primero, un tinto joven para el segundo y algunos de los que menciono para el tercero.

En la primera foto os sugiero una bonita presentación para el foie, en la segunda foto os dejo los tres vinos sugeridos. En la tercera foto os sugiero como montar el carpaccio y rociarlo con el aceite. En la cuarta foto los vinos sugeridos para este carpaccio. En la quinta foto una tarta de chocolate que ya tenemos publicada en el blog o elegir otra que sea receta vuestra, pero siempre de chocolate y por último, en la sexta foto los vinos para este postre. Espero os guste y disfrutéis mucho. BUENA MANDUCA.

Una música especial para cocinar algún plato especial...os la recomiendo

TIPOS DE VINOS, SU EDAD Y COMO COMPRARLOS.

TIPOS DE VINOS:

Siguiendo los consejos reguladores españoles, es muy habitual clasificar los vinos por su edad:

JOVEN:
12-24 meses en botella . Los vinos jóvenes -del año o de segundo año, sin crianza- se comercializan para ser consumidos en un corto periodo de tiempo, por lo que no lo recomiendo que lo guardéis en bodega, solo aguantarían un año y poco más.

CRIANZAS:
(2 años). 6-12 meses barrica / 12-18 meses botella, Los de crianza puedes guardarlos y tienen sobre 4 años de vida.

RESERVAS:
(3 años). 12 meses barrica / 24 meses botella. Los reservas son ideales para guardar, sus precios son económicos y su vida esta entré los 9 y 12 años.

GRANDES RESERVAS:
(5 años). 24 meses barrica / 36 meses botella . Los grandes reservas son la apuesta pues su vida óptima está entre los 9 y 20 años ,pudiendo durar décadas en perfecto estado.

La crianza es el proceso de maduración de un vino mediante el contacto con madera en toneles o barricas, generalmente de roble. El envejecimiento de los vinos se determina así por el tiempo que pasa en la barrica o depósito después de su fermentación alcohólica.

Yo en mi bodega tengo CRIANZAS de más de 8 años .RESERVAS de más de 20 años
y GRANDES RESERVAS de más de 45 años ,y os aseguro que están en perfecto estado como muestro en la foto.

Os dejo una tabla de las añadas de los vinos españoles para saber, a la hora de comprar, cuales fueron las mejores cosechas y zonas donde se produjeron.Con esta tabla orientativa os será fácil y no tendréis que rebuscar mucho, hay grandes superficies y tiendas especializadas que encontrareis reservas y grandes reservas de cosechas excelentes o muy buenas que llevan poco tiempo en el mercado a precios muy buenos y podréis guardar en vuestras bodegas durante años, y poder disfrutar de ellos.

Espero os animéis y empecéis a comprar vinos de reserva y grandes reservas recién salidos al mercado, su precio es barato y tendréis décadas para disfrutar de ellos y ver como multiplicáis su valor con el paso del tiempo.

Se que es un poco largo este post, pero el mundo del vino es muy complejo y realmente necesitaría mucho más para estas pequeñas nociones .En los próximos post empezaré
a comentaros los Maridajes para cada tipo de vino.

Espero os guste BUENA MANDUCA

EL COLOR DE LOS VINOS

EL COLOR DE LOS VINOS:

Los vinos tienen un contenido alcohólico que oscila entre un mínimo de 9° y un máximo de 14,5°. Generalmente son secos ( 5 gr. en azúcares). Su proceso de elaboración guarda muchas características comunes. La clasificación más empleada habitualmente es por su color:

EL COLOR DEL VINO BLANCO:

El color en los vinos blancos varía desde los casi incoloro a pajizos, estos mas comunes en las zonas de Cadiz, Huelva y Extremadura , son vinos elaborados con uvas Palominos, blanca Zalema, Cabernet Sauvignon y Tempranillo. Los blancos y los rosados más ligeros conservan sus cualidades durante el año siguiente al de la cosecha, aunque el mejor momento para degustarlos es en los primeros meses.

También a veces incluso con algún matiz verdoso (como en algún Semillon o un Sauvignon Blanc Sarah, Sauvignon Blanc) Syrah... hasta un amarillo intenso, a veces incluso dorados profundo, esto es mas común en los blancos de la zona norte de españa.Sin embargo, si se detectan matices marrones, lo más probable es que este vino vaya mal encaminado y que esté oxidado, muy cercano a lo que sería un Jerez.
La tendencia general de los vinos blancos es a oscurecerse con el paso del tiempo. Si han sido sometidos a guardarlo en barricas lo normal es que ganen en intensidad de color. Lo mismo para los que tienen mayor madurez e incluso algo de maceración, ya que se concentran más tanto en aromas como en materias colorantes en dicho proceso.

EL COLOR DEL VINO TINTO:

Su color aporta bastante más información que en los blancos. Este varía desde el rojo violeta intenso, el rubí, pasando por rojo ladrillo, hasta tonos anaranjados e incluso levemente marrones.

Al contrario de los vinos blancos, los tintos pierden color gradualmente con la edad. Por ello es posible determinar si se trata de tintos muy jóvenes o con cierta edad. Una buena forma de hacerlo es mirar en la copa el vino desde el centro hacia los bordes. Si mantiene su matiz concentrado desde el centro hacia los bordes, tendremos un vino joven; si en los bordes es más claro y marrón que en el centro sin duda tendremos un vino de cierta edad o evolucionado. Respecto a su paso por barrica, por regla general, los tintos que han tenido este tratamiento pierden el color más rápido que los varietales.

EL COLOR DEL VINO ROSADO:

Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente la piel. También puede provenir de mezclar uvas blancas y tintas. Suelen conservar sus cualidades solo un año .
En rosados los vinos se presentan entre la gama que va desde los anaranjados, hasta los rojos y los rojos claros, pudiéndose hablar de, rosa violeta, rosa franco, bermellón, rosa cereza, rosa frambuesa, rosa carmín, rosa amarillo, rosa anaranjado, rosáceo, rojizo, piel de cebolla, anaranjado, salmón, etc.

En las siguientes fotos os dejos : tabla de colores y nombres de los colores más comunes para identificar los vinos ,también distintas variedades de blanco ,tinto y rosado de distintas partes de España .
Extremadura, Navarra , Andalucía y Rivera del Duero.

Espero os guste esta segunda entrega cualquier consulta no dudéis en preguntármela.

BUENA MANDUCA

VINOS , PRIMEROS PASOS PARA COMPRARLOS Y GUÁRDALO EN CASA.

COMO RECONOCER UN VINO Y CREAR NUESTRA PROPIA BODEGA EN CASA

Si te gusta el vino, seguro que has pensado alguna vez en montar una pequeña bodega en casa y no solo para tener vino en cualquier momento, sino también para comprar vino a mejor precio. Lo puedes comprar recién salido, sin haber acabado su envejecimiento y luego dejar que en casa alcance su mejor momento, cuando su valor de mercado se haya multiplicado.

Pero las instalaciones domésticas tienen sus inconvenientes, es difícil encontrar un espacio adecuado y las soluciones de emergencia no hacen otra cosa que echar a perder el vino que con tanto mimo e interés se desea conservar. Por eso, si quieres aprender cómo hacer una bodega en casa, te recomiendo que tengas en cuenta los siguientes puntos.

Solamente mejoran los vinos que se hayan elaborado pensando en el envejecimiento, así que de nada servirá guardar un vino joven durante años en una buena bodega, por bueno que sea, ya que casi seguro que a la hora de beberlo se habrá estropeado. Los mejores vinos para guardar son los crianzas, reservas y grandes reservas, que ya han madurado un tiempo en barricas de madera y en botella lo suficiente como para que sigan evolucionando en nuestra bodega.

La bodega tiene que estar aislada de ruidos o vibraciones , los olores también penetran en las botellas; no guardes el vino junto a materiales como pintura o gasolina; ni cerca de alimentos con aromas fuertes, como el queso o el jamón.
La ventilación es otro aspecto a cuidar. Para que el aire se renueve, es aconsejable contar con un sistema de ventilación, a ser posible sin motores, para que no haya vibración .

Colocar las botellas en horizontal: el vino debe estar en posición horizontal para que el corcho esté siempre en contacto con el vino; puedes apilar las botellas, siempre que no haya que mover muchas para encontrar la que vamos buscando. Consigue un libro de bodega para ordenar tus botellas y encontrarlas fácilmente.
La luz es enemiga del vino: el vino se estropea si está expuesto demasiado tiempo a la luz; la de la bodega debe ser muy tenue, porque si no se producirá una oxidación que los expertos reconocen luego como "sabor a luz".

Un armario de vinos es una opción más económica para empezar: si luego haces una bodega en casa, siempre te servirá para tener listos los vinos de más rotación,como os comente es un tema el del vino un poco complejo,y nos lo tomaremos un poco más tranquilo.

Como muestro en las imágenes pueden ser de maderas, en el mercados la hay de muchos estilos precios y tamaños.
También podemos elaborarlas nosotros, existen infinidad de materiales que se adaptan, sobre todos de construcción, aquí también os dejo una idea con tubos del material que más os guste, seguro que encaja en cualquier rincón de vuestra casa y encima podréis tenerlos clasificados por tipos y añadas; y algo de estilo aporta a nuestra decoración.
Y por supuesto también podemos comprarnos, como os comenté, un armario refrigerado, tampoco son caros y nos mantendrían los vinos a temperatura constante todo el año.
Bueno aquí os dejo unas primeras ideas para empezar. BUENA MANDUCA.